La gélatine sans animaux est possible. Vous avez juste besoin d’un bioréacteur.


Une nouvelle startup vise à fabriquer de la gélatine et du collagène sans animaux.

Nommée Jellatech, l’histoire de la société est unique à l’époque: ses co-fondateurs, la PDG Stephanie Michelson et la directrice scientifique Kylie van Deinsen-Hesp, ne se sont pas encore rencontrés en personne en raison du COVID-19.

Le collagène est la protéine la plus abondante chez les animaux; il peut être extrait de leur peau, de leurs os et de leurs tissus conjonctifs. Il a un large éventail d’applications, des compléments de beauté et de la chirurgie esthétique à des fins médicales, telles que la chirurgie reconstructive.

Jellatech fabrique du collagène et de la gélatine à base de cellules (cultivées en laboratoire AKA, cultivées ou cultivées). Cela signifie que la protéine est cultivée à partir de vraies cellules humaines et animales.

Cette technique a également été utilisée pour faire pousser de la viande par un certain nombre de startups ces dernières années, y compris la société israélienne Aleph Farms, qui a récemment dévoilé un steak de faux-filet bio-imprimé en 3D.

Les fondateurs de la startup basée à Raleigh affirment qu’il y a moins de défis avec la production de collagène et de gélatine à base de cellules qu’avec la culture de la viande. Et, ils visent à utiliser l’agriculture cellulaire pour éliminer l’utilisation d’animaux pour ces ingrédients.

Pour commencer, a expliqué Deinsen-Hesp à FoodNavigator-USA, les producteurs de viande cultivée en laboratoire ont besoin de beaucoup de cellules et de beaucoup de milieux de croissance coûteux, qui sont utilisés pour nourrir et cultiver de la viande, comme l’utilisation de cellules de vache pour faire pousser un faux-filet. Les producteurs cellulaires utilisent ces cellules pour fabriquer de la viande (graisse, muscle, tissu conjonctif, etc.), ce qui pose des problèmes.

Le potentiel du collagène cultivé en laboratoire

Mais à grande échelle, Jellatech serait en mesure de produire du collagène sans animal de manière continue.

«Nous envisageons un processus continu de purification et de purification, de sorte qu’il vous suffit de cultiver les cellules à une certaine densité, puis de récolter continuellement le collagène des cellules», a déclaré Deinsen-Hesp.

Bien qu’elle reconnaisse que la production de collagène de cette manière est beaucoup plus coûteuse que la fermentation microbienne, l’utilisation de cellules animales présente des avantages. Le collagène n’est «pas facile à transformer en microbe», dit-elle.

«Pourquoi réinventer quelque chose quand vous pouvez prendre quelque chose qui fait déjà exactement ce que vous voulez?» A demandé Deinsen-Hesp. «Avec une approche basée sur les cellules, nous pouvons vraiment remplacer le collagène d’origine animale et créer un collagène sans animal vraiment fonctionnel.»

En plus du collagène, Jellatech prend de la gélatine sans animaux. L’ingrédient incolore et sans saveur est dérivé du collagène et est utilisé comme agent épaississant et gélifiant dans les produits alimentaires et cosmétiques. À terme, Jellatech sera en mesure de produire une variété d’ingrédients dérivés du collagène.

Jellatech fonctionnera comme une entreprise b2b, où une entreprise fabrique des matériaux ou des ingrédients pour le processus de production d’une autre entreprise. Il est déjà en pourparlers avec une poignée de parties intéressées et a obtenu un financement de démarrage du fonds de capital-risque Sustainable Food Ventures et Big Idea Ventures. Il collecte actuellement des fonds supplémentaires.

Le collagène et la gélatine à base de cellules peuvent ne pas être disponibles pendant un certain temps. Jellatech travaille actuellement sur un certain nombre de choses. Il s’agit notamment de consulter des experts en droit alimentaire sur l’approbation réglementaire de la FDA pour la conception de bioréacteurs.

LIVEKINDLY a contacté Jellatech pour plus d’informations.

A propos de l’auteur

Rédacteur en chef | New York, État de New York

Kat écrit sur les aliments durables, la mode et la technologie alimentaire. Ils ont un BA en études cinématographiques et culturelles de l’Université Stony Brook.